COLOMBIA- Los Nogales SudanRume Lumina／コロンビア ロスノガレス スーダンルメ ルミナ(ﾌｧｰﾒﾝﾃｲｼｮﾝ+ｻｰﾏﾙｼｮｯｸ）
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～こちらの商品は100ｇのみ販売しております～
ロゼワインのような華やかな香りに、ストロベリージャムを思わせる甘み。ドライプラムのような凝縮感に、カルダモンのニュアンスが重なる複雑な味わい。
【Roast Level】
ミディアムロースト
浅い ★★★★★★★ 深い
【Flavor】
コク ★★★★★
甘み ★★★★★
酸味 ★★★★
苦味 ★
香り ★★★★★
【Cupping Comment】
ロゼワイン、ストロベリージャム、ドライプラム、フローラル、ライチ、カルダモン、コンプレックス
【Beans Data】
生産者：オスカー・エルナンデス（ロス・ノガレス農園）
地 域：ウィラ
品 種：スーダンルメ
精 製：ファーメンテーション＋サーマルショック
ロス・ノガレス（Los Nogales）は、2006年に生産者リカルテがCup of Excellenceで優勝したことを契機に、世界的な評価を確立した農園です。現在はオスカーがその意思を受け継ぎ、「テロワール」「ジェネティック」「サイエンス」を軸に、高品質とサステナビリティの両立に取り組んでいます。
多様な品種の栽培に加え、革新的なプロセスの導入やコンポストを活用した循環型農業を実践し、持続可能なコーヒー生産を追求しています。そこには、農園への強い誇りと自然への深い敬意が表れています。品質向上と革新を追求し続ける情熱と誠実さが、このコーヒーの魅力を支えています。
今回ご紹介するロットは、ロゼワインを思わせる華やかでエレガントな香りが立ち上がり、口に含むとストロベリージャムのようなやさしく濃密な甘みが広がります。さらに、ドライプラムを思わせる凝縮感のある果実味が奥行きを与え、後半にはカルダモンを感じさせるスパイシーなニュアンスが重なります。
入荷数に限りのある限定ロットとなっておりますので、気になる方はお早めにどうぞ。
伝統と革新が出会うこの特別なコーヒーで、普段とはひと味違う時間をお楽しみください。
※Fermentation＋Thermal Shockとは？
発酵工程に温度差を利用した処理（サーマルショック）を組み合わせる精製方法です。
◆収穫・精製プロセス
完熟したコーヒーチェリーのみを丁寧に選別し、手摘みで収穫しています。
収穫後はすぐに洗浄を行い、付着した不純物を取り除くことで、クリーンな状態を保ちます。さらにフローティング選別により、密度の高い良質なチェリーのみを厳選。未熟豆や欠点豆を取り除き、ロット全体の品質を高めています。
その後、「サーマルショック」と呼ばれる工程を実施。約80℃のお湯に短時間浸すことで、果肉の細胞構造に変化を与え、発酵のコントロール性を高めると同時に、風味を引き出す成分の働きを促します。
果肉除去後は、同一品種から作られたコーヒーモスト由来の酵母を加え、約5日間じっくりと発酵。この工程により、テロワールを活かしながら、より複雑で個性的なフレーバーが生まれます。
発酵後はアフリカンベッドで約15日間、ゆっくりと天日乾燥。均一に水分を抜きながら、クリーンでバランスの取れた仕上がりへと導きます。
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【賞味期限】
（豆）：出荷日より90日後
