COLOMBIA- Peach quebraditas／コロンビア ピーチ ケブラディタス(ｶﾙﾁｬﾘﾝｸﾞ）

ケブラディタス農園は、近年注目を集めるカルチャリング精製をいち早く導入し、革新的な味づくりで世界のロースターから注目される農園です。
ピーチなどの果実から抽出された天然の微生物を活用し、意図的かつ繊細に風味をデザインすることで唯一無二の香味を実現しています。

コロンビア南部ウイラ県の高地に位置するこの農園は、安定した気候と火山性土壌に恵まれ、スペシャルティコーヒーの産地としても評価の高い地域にあります。
生産者エディンソン・アルゴテ氏は、自然の力と科学的アプローチを融合させ常に新しい挑戦を続ける若きリーダーです。

今回ご紹介するロットは、完熟した桃のような香りと、フルーツシロップを思わせるとろける甘さが特徴。ピーチやトロピカルフルーツ、ハチミツのようなやわらかい風味が幾重にも重なり、飲み進めるたびに新しい表情を見せてくれます。
金木犀を思わせるフローラルな香りと共に、心地よい余韻が長く続く一杯です。

入荷数に限りのある限定ロットとなっておりますので、気になる方はお早めにどうぞ。
伝統と革新が出会うこの特別なコーヒーで、普段とはひと味違う時間をお楽しみください。

※カルチャリングとは？
コーヒー精製（プロセス）の一つで収穫したコーヒーチェリーを発酵させる際に
特定のフルーツや酵母（スターターカルチャー）を添加し、微生物の働きをコントロールしてより複雑で豊かな風味や香りを生み出す技術です。

◆Peach　カルチャリングの流れ
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・収穫: 最低80%の熟したチェリーを保証して行われます。
　フローティング: 緑色、過熟、乾燥したチェリーを取り除くために行われます。

・酸化: プラスチックタンクで12~16時間行われます。

・デパルプ: ドライパルピング（乾式脱肉）が行われます。その後、24時間タンクにキープ、24時間後温水によって熱衝撃を与えつつミューシレージやほかの物質を洗い流します。

・発酵 : フルーツやモスト、酵母と共に48~72時間くらい、プロトコルによって管理しながら発酵します。

・乾燥: 発酵終了後、平均40°Cの温度で76時間の機械乾燥かサンドライが行われます（天候次第）。

・スタビライザーション: グレインプロで行われます

※Peach：
フルーツにピーチを使用し、酵母とともに72時間発酵され、その後機械乾燥されます。
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【賞味期限】
（豆）：出荷日より90日後