【premium】COLOMBIA-Los Nogales Chocoberry Natural／コロンビア ロス・ノガレス チョコベリー ナチュラル

コロンビア初代COEチャンピオン農園

2005年、コロンビアのカップ・オブ・エクセレンスで初代チャンピオンに輝いたロス・ノガレス農園。
いまでは、精製技術の革新とサステナビリティの両立に取り組む、コロンビアを代表する先進的な生産地として知られています。
本ロット「チョコベリー」は、同農園の実験的ライン「アルケミー」シリーズのひとつで、ピンクブルボンを用いた精密な発酵設計が特徴です。
「アルケミー（Alchemy）」とは、伝統的なコーヒー生産の枠を超え、その可能性をさらに探求する革新的なプロセスに焦点を当てたシリーズです。
このシリーズでは、収穫後の精製工程に重点を置き、特にチェリーの品質が最も高くない収穫初期のロットにおいて、集中的で精密な発酵処理を行うことで風味の向上を図っています。その結果、このカテゴリーのコーヒーには、品種とテロワールが持つ本来の個性に加え、長時間発酵によって生まれる濃密で力強い風味が重なり合っています。

今回の特別なロットは、オリジンチョコのようなテロワールを感じる複雑な甘み、ラズベリーやパイナップルを思わせる濃縮された果実感。キルシュのような透明感のある華やかな余韻と奥行きのある味わいが心地よく続く複雑な味わいです。

期間限定小ロット販売のおすすめ商品ですので、お飲み逃がしのないように。
いつもとちょっと違う味わいをお楽しみください。

【精製について】
農園では、木々のあいだで真っ赤に熟したコーヒーチェリーを、風味と香りが最も豊かな瞬間に丁寧に収穫します。収穫後は清らかな処理水で洗浄・消毒を行い、不純物や不要な微生物を取り除いていきます。
その後、チェリーを水に浮かべて密度によるフローティング選別を行い、品質の高い豆だけを選び抜きます。選別を終えたチェリーには一度だけ70℃の熱湯を加え、自然に冷めていく水の中で、ゆっくりと浸漬させます。
続いて、コーヒー自身のモスト（果汁）を用いて約90時間の発酵を行います。
この丁寧なプロセスによって、豆本来の輪郭が際立ち、それぞれのロットが持つ個性豊かな風味が引き出されます。
発酵を終えたチェリーは、そのままの姿で20日間かけて天日乾燥。
時間をかけてじっくりと仕上げることで、発酵で生まれた風味をしっかりと閉じ込め、
長期の保存にも耐える安定した品質が生まれます。

【COE（カップ・オブ・エクセレンス）とは】
Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）とは、その年に生産されたコーヒーの中で、最高品質と認められた豆にのみ授与される、最も栄誉ある称号です。
この称号は、生産国ごとに実施される非常に厳格な審査会を経て決定されます。
国内外の専門審査員（カッパー）による最低5回以上のカッピングを通じて、
香り・味わい・バランスなど多角的な基準で評価が行われます。

すべての審査段階を通じて高得点を維持した、
ごくわずかなコーヒーだけが最終的にCup of Excellenceの称号を授与されます。

【賞味期限】
（豆）：出荷日より90日後