PANAMA- La Huella Catuai Natural Anaerobic／パナマ ラ・ウエリア カトゥアイ（ナチュラル アナエロビック）

ペドロ・モス氏は、ドライ・プロセスのヤードの中心に「Weather Sensor」を設置し、常に監視することで「完璧な」ドライ・プロセスを実現しています。彼は「Listen to the nature(自然にじっと耳を澄ます)」という信条に基づき、このモニターとともにチェリーの乾燥具合をコントロールしています。

また、ペドロ・モス氏は「食のオスカー賞」とも称される英国の世界的なグルメアワード「Great Taste Award」で、2019 年から毎年最高評価の「三ツ星」を受賞しているという偉業を成し遂げています。
彼が自身で焙煎したコーヒーも同アワードで高く評価されており、ジャッジからは「What an absolute pleasure.」、「A stunning coffee」、「Superbly balanced」、「Different from the crowd」といった絶賛の声が寄せられています。

今回のロットは、デラウェア果汁を思わせるジューシーな果実感にピーチのようなフルーティーなフレーバーも感じ取れ、アフターテイストにはストロベリーチョコレートのような甘さを感じる複雑な味わいです。
期間限定の小ロットの販売ですので、お飲み逃がしのないように。超おすすめです。

※発酵:自然の細菌の助けでコーヒーチェリーの発酵を促進、タンクに蓋をして 24 時間発酵。
乾燥:アフリカンベッドの上で太陽の力でじっくり乾燥。コーヒーチェリーの重さが半分ぐらい軽くなるまで乾燥。
プロセス:PCRC 用にアエロビックとアナエロビックのダブルプロセスで最高のトラディショナルコーヒーを 3 週間(21.5days) かけて作りました。