Costa Rica　monte copey el halcon RH / モンテ・コペイ（ﾚｯﾄﾞﾊﾆｰ）

農園主のエンリケ・ナバーロ氏は、ホスエ、レオ、エンリケJrの3人の息子と共に
モンテ・コペイ・マイクロミルを切り盛りしています。
2012年のCOEでは第4位という堂々の結果を残したモンテ・コペイは、2014年、
ついに念願だったCOE1位を受賞しました。
標高が高すぎて水が得にくいバンデラ地区での生産が、ハニープロセスへのチャレンジへのきっかけとなり、高い品質を生み出しました。
品質向上を常に目指すナバーロ家は、今ではコスタリカを代表するスペシャルティコーヒー生産者となっています。

この農園では主にカトゥーラを生産しており、限界まで熟した紫色の完熟チェリーを厳選手摘みする為に、また高地での生産の為、通常より遅い収穫時期となります。
高地が生み出す微気候と、それに準じた収穫を実践する事で、世界の多くのバイヤーから支持される品質が支えられています。
素晴らしいマイクロクライメット、完璧といえる健康状態・成熟具合のチェリー、丁寧なプロセス。そのどれが欠けてもモンテ・コペイの味わいにはならず、決して妥協しない姿勢とコーヒーへの熱い想いが詰まった逸品です。

今回お届けするロットは、レッドハニープロセスという生産処理を施したもの。収穫したコーヒーの実を乾燥させる際、残すミュシレージの量によって呼び方の変わるハニープロセスですが、中でもレッドハニーは、50～80%程度残った状態を指します。

幸水を思わせる熟した果実感に、白ぶどうのような爽やかな酸味。
ココナッツウォーターのようなやさしい甘さで透明感のある味わい。
バランス良く、後引く甘さは丁寧なハニープロセスならではの特徴です。

日々試行錯誤しながら新技術を取り入れているモンテ・コペイ。
彼らの技と、ドタのピュアな土壌が生み出す風味をぜひお楽しみください。