COLOMBIA- El Paraiso M-03／コロンビア エル・パライソ M-03(ｻｰﾏﾙｼｮｯｸｳｫｯｼｭﾄﾞ）

革新的な農園、エル・パライソ。常に新しいプロセス（精製方法）と味作りにチャレンジする世界でも他に類を見ない素晴らしい農園です。クオリティの高い生豆に独自で開発した精製プロセスを合わせ驚きの味わいを創り出すセンスと技術には脱帽します。
今回のM-03 ロットは72 時間、水と乳酸菌の培地に浸された状態で嫌気性発酵され、その後パルピング、チェリー発酵時の浸出液と混ぜられ、再度発酵が行われます。その後はサーマルショックウォッシュドされ、機械乾燥を行うという非常に手間がかかったもの。
このプロセスによって創り出されたコーヒーは、今までに体験したことがない味わいです。不思議と桜もちのような和風のテイストが感じ取れ、ライチや日本梨のようなジューシーで上品な果実感。ジャスミンを思わせるフローラルなアロマ、かすかに感じる山椒のようなオリエンタルなスパイス感など非常に複雑なフレーバーを併せ持っています。

期間限定小ロット販売のおすすめ商品ですので、お飲み逃がしのないように。
いつもとちょっと違う味わいをお楽しみください。

※精製方法
適切な熟度でのチェリーの収穫後、オゾンによって消毒、発酵タンクに移され、36時間、水中で嫌気性発酵。その後、デパルプされミューシレージが取り除かれ、その後パルプとミューシレージはパイロットプラントへ。
そのパイロットプラントで、マイクロオーガニズムを生産、特定のアロマやフレーバーを作り出すカルチャーミディアムを作り出します。これを先ほどのコーヒーに加えて12時間、再度発酵させます。最後にサーマルショックウォッシュドをし、Dehumidierという乾燥機械によって乾燥。

【賞味期限】
（豆）：出荷日より90日後