COSTA RICA-Don Mayo La Roma/ コスタリカ ドン・マヨ ラ・ロマ（ｲｴﾛｰﾊﾆｰ）
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ローストカカオを思わせるビターテイストに、ドライデーツの甘み。ブラウンスパイスを感じる奥行きとクリーンなアフター。
【Roast Level】
フレンチロースト
浅い ★★★★★★★ 深い
【Flavor】
コク ★★★★★
甘み ★★★★
酸味 ★★
苦味 ★★★★
香り ★★★
【Cupping Comment】
ローストカカオ、ビターチョコレート、ヘーゼルナッツ、ブラウンシュガー、ドライデーツ、ブラウンスパイス
【Beans Data】
生産者：ラ ロマ農園 ホスエ ボニージャ ソリス
地 域：タラス
品 種：カトゥーラ
精 製：ハニープロセス（イエローハニー）
ドン・マヨ マイクロミルのラ・ロマ農園は、ラノ・ボニート・コルテスの標高1,950mに位置します。山々を見渡す“風光明媚（ベラ・ビスタ）”な景観と、太平洋から昇る朝日を浴びる恵まれた環境のもと、100％カトゥーラ種を栽培しています。
この農園は、コーヒー栽培に50年以上携わるオーナーが、2000年に自ら種をまくことからスタートしました。現在では、この土地ならではのテロワールを生かし、高品質なコーヒーづくりに取り組んでいます。
また、施肥管理や完熟したチェリーのみを収穫する丁寧なピッキングなど、専門的なアシスタンスを受けながら栽培を行うことで、家族一人ひとりの作業負担を軽減するとともに、農地や栽培品種をより細やかに管理できる体制を整えています。
今回のロットは、ローストカカオを思わせる香ばしく奥行きのあるコクに、ドライデーツのような凝縮した甘みが調和した味わい。ブラウンスパイスを感じる心地よいスパイス感が重なり、リッチで長く続く余韻をお楽しみいただけます。クリーンな深煎りコーヒーがお好きな方におすすめ。
※ハニープロセスとは？
コーヒーチェリーの果肉だけを取り除き、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法のことです。中米に多い方法で、ミューシレージの除去の割合で風味や味わいを調整します。除去割合が大きいほど風味が強くなり少ないほど透明感のある味わいになります。ちなみにハニープロセスはスペイン語で「ミエル・プロセソ（Miel proceso）」と言います。実は、この「ミエル」は、「ミューシレージ」と「蜂蜜」の2つの意味を持つ単語。ここから、英語では「ミエルプロセソ」のことを「ハニープロセス」と呼ぶようになったようです。
ホワイトハニー ミューシレージを90％ほど除去
ゴールデンハニーミューシレージを75-80％ほど除去
イエローハニー ミューシレージを50％ほど除去
レッドハニー ミューシレージを20-25%ほど除去
ブラックハニー ミューシレージを少しだけ除去または除去しない
【賞味期限】
（豆）：出荷日より90日後
